¿Pueden las bacterias aumentar los nutrientes de los alimentos?

Transcripción

1. 0:08 ¿Sabían que esta manzana tiene un tercio de los nutrientes que las manzanas que comían hace 35 años?
2. 0:15 Pues esto es una consecuencia de la forma como hemos venido produciendo los alimentos
3. 0:19 y que a su vez incluye un problema aún más grande, y es que los suelos se están degradando,
4. 0:25 que la tierra está perdiendo su fertilidad.
5. 0:29 En un estudio, el Banco Mundial informó que el 33% de la tierra del planeta
6. 0:33 se encontraba moderadamente degradada, y esto, a su vez, nos preguntamos,
7. 0:41 ¿por qué es que ocurrió todo esto? ¿Qué le hicimos a la tierra?
8. 0:44 Entonces, para ponernos en contexto, entre 1960 y 1980, la humanidad se enfrentaba a grandes retos.
9. 0:51 Uno de esos retos era erradicar el hambre y la desnutrición.
10. 0:56 Junto con la química, se desarrollaron diferentes tecnologías,
11. 0:58 como fertilizantes, plaguicidas, herbicidas, y una serie de otras prácticas
12. 1:03 agrícolas que nos llevaron a incrementar exponencialmente el rendimiento de los cultivos.
13. 1:08 Un ejemplo de éxito de esto es el cultivo del maíz.
14. 1:12 Hace 50 años, producíamos 2 toneladas de maíz por hectárea.
15. 1:16 Hoy, en la actualidad, llegamos a producir cerca de 15 toneladas por hectárea.
16. 1:21 Esto significa 7.5 veces más alimento producido en el mismo espacio de tierra.
17. 1:27 Y si bien todo esto es muy positivo, todo esto también escondía consecuencias negativas para el medio ambiente.
18. 1:33 Y en especial para el suelo.
19. 1:36 Para poder producir más alimento, comenzamos a utilizar de manera masiva y desmedida fertilizantes y plaguicidas.
20. 1:42 Todo esto llevó a generar estragos en el medio ambiente, a diferentes niveles.
21. 1:47 Por un lado, que los plaguicidas y pesticidas que son venenos comenzaban a eliminar a todo aquello que enfermaba a los cultivos,
22. 1:54 como las plagas.
23. 1:55 Pero también eliminaban los elementos buenos, como organismos vivos, microorganismos, insectos.
24. 2:02 Que estos, a su vez, se deshidrataban.
25. 2:03 Que se encargaban de mantener la salud de los suelos, y de la tierra, y de las plantas.
26. 2:10 Y yo les cuento todo esto porque desde hace cuatro años que vengo trabajando en comprender los diferentes problemas asociados a la degradación de los suelos en la agricultura.
27. 2:19 Para mí, este tema de los microorganismos y las interacciones es realmente apasionante.
28. 2:24 Y les quiero compartir un poco cómo es que descubrí realmente este mundo tan fascinante de las interacciones.
29. 2:31 Y que tienen un valor fundamental.
30. 2:33 En entender el desarrollo de los ecosistemas.
31. 2:36 En las interacciones microbianas.
32. 2:38 Y el desarrollo de las plantas.
33. 2:39 Y cómo funcionan los suelos.
34. 2:41 En una de mis clases de microbiología en la universidad,
35. 2:43 donde desarrollamos experimentos con hongos,
36. 2:46 cuya finalidad era entender el crecimiento y el desarrollo a nivel de laboratorio.
37. 2:50 Era colectar muestras de suelo de diferentes cultivos.
38. 2:54 Maíz, uva, cítricos, paillares y otros.
39. 2:57 Con estas cantidades de suelos, las mezclamos con un poco de agua destilada.
40. 3:02 Y lo que hicimos.
41. 3:03 Y luego las vertíamos en unas pequeñas plaquitas que contenían un gel de nutrientes.
42. 3:07 Algo así como una gelatina.
43. 3:10 Entonces, esperábamos que pasaran los días y comenzaban a crecer pequeñas colonias de microorganismos.
44. 3:16 Algunos eran hongos y otras bacterias.
45. 3:19 Conforme iban pasando los días y las horas, estas bacterias y hongos comenzaban a cambiar de forma.
46. 3:27 Algunas comenzaban a presentar formas rugosas.
47. 3:31 Otras, muy lisas.
48. 3:34 Entonces, entre todos estos, comenzó a crecer un microorganismo que me llamó especialmente la atención.
49. 3:42 Había un hongo que no solo crecía mucho más rápido que el resto,
50. 3:46 sino que en ese proceso de cambio comenzaron a aparecerle formas diferentes.
51. 3:50 Unos pequeños anillos concéntricos con diferentes formas y colores.
52. 3:55 Realmente me quedé impresionado.
53. 3:57 Para mí no había visto algo similar hasta ese entonces.
54. 4:00 Y me estaba dando cuenta que me estaba enamorando de un hongo.
55. 4:04 Fue la primera vez que me había dado cuenta que me había enamorado de ese maravilloso hongo.
56. 4:11 Entonces, necesitaba conocer un poco más de este hongo y lo que decidí fue aislarlo.
57. 4:17 Durante este proceso de aislarlo, esperé un par de días para lograr ver la misma transformación.
58. 4:23 En este punto, conforme pasaban las horas, comenzó a crecer un hongo gris.
59. 4:29 Sin colores y sin anillos.
60. 4:31 Yo pensé que me había equivocado.
61. 4:34 Entonces, decidí repetir el proceso una y otra vez hasta que me di cuenta de algo muy importante.
62. 4:39 Y es que, literalmente, había aislado el hongo de los otros microorganismos.
63. 4:44 Entonces, decidí hacer crecer este hongo frente a los otros microorganismos del primer experimento.
64. 4:50 Pasaron los días y pasó algo realmente fascinante.
65. 4:54 Allí ocurrió la magia natural.
66. 4:56 Y resultaba que este hongo se transformaba.
67. 4:59 En presencia de otras bacterias.
68. 5:00 Esto significaba que existían microorganismos que podrían influir en su crecimiento y desarrollo.
69. 5:06 Eso, para mí, fue una revelación.
70. 5:09 Y sentó muchos cuestionamientos en mi vida.
71. 5:11 Así como existían hongos o microorganismos que pueden influir en el crecimiento de otros,
72. 5:16 podrían existir microorganismos que puedan influenciar el crecimiento de las plantas
73. 5:21 para hacer que éstas tengan mayor valor nutricional en los alimentos.
74. 5:26 Esta pregunta me rondó durante un tiempo.
75. 5:29 Durante muchos años en mi vida.
76. 5:31 Y lo que tocó fue comenzar a buscar centros de investigación en donde colaborar.
77. 5:37 Comencé a trabajar aquí en Perú y en Brasil,
78. 5:39 con la finalidad de entender a mayor profundidad estas interacciones microbianas.
79. 5:45 En ese proceso de haber aprendido tanto, necesitaba experimentar.
80. 5:48 Y en el 2016, creé una startup llamada ECOBAF,
81. 5:52 cuya visión es regenerar los suelos para toda la humanidad,
82. 5:55 creando tecnología biológica.
83. 5:57 Durante los dos primeros años, junto a mi padre,
84. 5:59 y mi equipo,
85. 6:00 comenzamos a trabajar con diferentes tipos de microorganismos.
86. 6:03 El objetivo era entender las mejores interacciones.
87. 6:07 Y en el camino nos dimos cuenta que cada microorganismo
88. 6:09 podía tener un beneficio muy puntual sobre las plantas.
89. 6:14 Eso significaba que podrían ser muchos productos,
90. 6:17 infinitas tecnologías para las plantas.
91. 6:19 A partir de las mejores interacciones entre todos estos,
92. 6:22 logramos desarrollar cuatro tecnologías biológicas,
93. 6:26 cuatro bioestimulantes.
94. 6:27 Estos cuatro bioestimulantes permitían fortalecer el crecimiento de las plantas.
95. 6:32 Y nos habíamos dado cuenta de algo muy importante.
96. 6:35 Y es que no solamente fortalecían a las plantas,
97. 6:38 sino que también ayudaban a regenerar la fertilidad de los suelos.
98. 6:42 Para nuestra sorpresa,
99. 6:44 los bioestimulantes que fortalecían el crecimiento de las plantas
100. 6:48 ya existían en países desarrollados.
101. 6:50 Pero lo que no existía eran bioestimulantes diseñados
102. 6:53 para regenerar la fertilidad biológica de los suelos.
103. 6:58 En ese punto, lo que hicimos fue tratar de profundizar aún más.
104. 7:03 En cada momento que teníamos esta duda de entender
105. 7:07 cómo funciona la microbiología del suelo,
106. 7:13 comenzamos a tratar de estudiar cómo funcionaban las poblaciones
107. 7:16 a nivel de suelo durante el tiempo.
108. 7:18 Y nos dimos cuenta de algo.
109. 7:19 Las poblaciones comenzaban a crecer y morir.
110. 7:22 Crecer y morir.
111. 7:24 Este proceso funcionaba bajo un principio de dinamismo natural.
112. 7:28 Lo que significa que este proceso reiterativo,
113. 7:30 en que crecen y mueren,
114. 7:31 ocurre constantemente en absolutamente todos los ecosistemas.
115. 7:34 Y si queríamos desarrollar una tecnología
116. 7:36 que realmente pueda revolucionar,
117. 7:38 utilizamos los bioestimulantes
118. 7:40 bajo este principio de dinamismo natural.
119. 7:43 Y en ese momento habíamos creado un sistema de interacciones biológicas
120. 7:47 que no sólo podía potenciar el beneficio de las bacterias,
121. 7:51 sino también las del suelo y las de las plantas.
122. 7:54 En ese momento habíamos creado un sistema biológico de interacciones,
123. 7:59 al que llamé sistema biológico.
124. 8:00 Sistema biodinámico.
125. 8:02 Este sistema no solamente estaba enfocado
126. 8:04 en mejorar el crecimiento de las plantas,
127. 8:07 sino que también estaba diseñado exclusivamente
128. 8:09 en que a partir de las interacciones
129. 8:11 lograr potenciar la fertilidad del suelo.
130. 8:13 Con esto, lo que decidimos fue comenzar a validar en diferentes cultivos.
131. 8:17 Trabajamos en espárrago, en payares, en cítricos, en palta y en uva.
132. 8:21 Y nos dimos cuenta de algo importante.
133. 8:23 Logramos mejorar los rendimientos y su calidad.
134. 8:26 Logramos producir alimentos más saludables,
135. 8:29 evitando una gran producción o un gran uso de pesticidas.
136. 8:32 Esto llevó a que no se perdiera el valor nutricional de estos alimentos.
137. 8:39 Para este momento, necesitaba buscar un socio con quien pueda potenciar
138. 8:44 este nuevo concepto de hacer tecnologías.
139. 8:47 Y tal cual como el hongo se transformó,
140. 8:49 Ecovap se transformó al encontrar a mi socio actual, Vasco,
141. 8:53 con quien estamos trabajando para hacer que esta tecnología
142. 8:56 realmente pueda ser para todos los agricultores.
143. 8:59 Y déjeme decirle algo más.
144. 9:00 En ese momento, nuestra visión creció globalmente.
145. 9:04 De desarrollar tecnologías para la agricultura en el Perú,
146. 9:08 a regenerar los suelos para toda la humanidad.
147. 9:11 Y con esto, evitar que los alimentos pierdan su valor nutricional.
148. 9:15 Y hacer que esta manzana, que tiene un tercio de los nutrientes de hace 35 años,
149. 9:20 vuelvan a tener su verdadero valor nutricional.
150. 9:23 Gracias.

Transcripción automática. Puede equivocarse, sobre todo con nombres propios.